《食品科学》：北部湾大学郭德军教授等：基于气相色谱-质谱法和电子鼻技术分析不同烘烤度荔枝木对荔枝白兰地陈酿风味的影响

本文研究了不同烘烤度的荔枝木对荔枝白兰地陈酿风味的影响。背景是荔枝白兰地作为荔枝深加工的主要产品之一，需要通过陈酿来提升品质。研究目的是分析不同烘烤度荔枝木片对荔枝白兰地中挥发性成分的影响，探究利用荔枝木片替代橡木片在荔枝白兰地陈酿中的应用可能。结论表明，添加重度烘烤荔枝木片陈酿的荔枝白兰地感官综合评分最高，更符合国人口味偏好。电子鼻和GC-MS分析进一步佐证了不同烘烤程度荔枝木片对荔枝白兰地陈酿风味的影响，共检测出44种挥发性成分，其中烯烃类物质对荔枝白兰地的品质改善具有较大影响。