《食品科学》：湖北省农业科学院范秀芝副研究员等：不同加工方式对体外模拟胃肠消化香菇活性物质含量及活性的影响

本文研究了不同加工方式（湿热和干热）对香菇中活性物质含量及体外模拟胃肠消化后活性的影响。背景方面，香菇富含多种活性物质，具有多种健康功效，但加工方式会影响其营养和功能特性。研究目的是明确不同加工方式对香菇消化后活性物质及功能的影响。结果表明，烤制处理最有利于保留总酚、总黄酮、粗多糖和香菇嘌呤，而蒸制处理则更有利于改善消化液的体外活性。结论指出，蒸制是最简单有效的烹饪方式，以有效发挥香菇功能活性。