最新！福州大学汪少芸教授团队中国工程院院刊Engineering发文！

本文综述了创新食品加工技术在提高主粮作物营养利用效率方面的应用。随着全球人口增长和健康膳食需求增加，传统加工方法导致的营养流失和低效问题日益突出。研究介绍了物理、化学和生物三类创新加工技术，包括微波、脉冲电场、超声波、现代发酵和酶技术等，并分析其在提高营养素生物利用率、减少有害物质产生等方面的优势。文章以大豆加工为例，强调多技术整合对优化营养利用的重要性。尽管这些技术具有巨大潜力，作者也指出当前存在的局限性需要解决。未来，随着人工智能、物联网等技术的发展，食品加工业将向智能化、精细化方向迈进，实现营养成分的最大保留和个性化产品加工。