FSHW | 海藻糖对乳清蛋白浓缩物/茁霉多糖凝胶包埋的植物乳杆菌在模拟胃肠道条件下的存活率提高及其在果汁中的应用

本文研究了海藻糖（TRE）对乳清蛋白浓缩物（WPC）和茁霉多糖（PUL）凝胶包埋的植物乳杆菌（L. plantarum）在模拟胃肠道条件下的存活率的影响，并探讨了其在果汁中的应用。研究背景指出，L. plantarum作为一种益生菌，具有多种健康益处，但在食品制备和储存过程中活性易受影响。研究目的是通过添加TRE提高L. plantarum的存活率和胃肠道耐受性。实验结果表明，5%的TRE显著提高了L. plantarum在模拟胃液和肠液中的活菌数，并改善了凝胶的保护作用。此外，TRE还提高了果汁中L. plantarum的活菌数和膜完整性。结论表明，TRE的加入有效提高了L. plantarum的存活率和保护作用，为益生菌微胶囊的应用提供了新思路。