Engineering | 福州大学汪少芸教授团队在中国工程院院刊发文：创新食品加工技术促进主食作物养分的高效利用

本文综述了创新食品加工技术在提高主食作物营养利用效率方面的应用。随着全球人口增长和健康饮食需求增加，传统加工方法导致的营养损失和利用率低问题日益突出。文章首先分析了主食作物加工中的主要营养挑战，如营养失衡和抗营养因子问题。随后详细介绍了三类创新加工技术：物理技术（如微波、脉冲电场、超声波）、化学技术（如天然深共晶溶剂、天然防腐剂）和生物技术（如现代发酵、酶技术）。文章特别强调了大豆加工案例，展示了多技术协同应用的潜力。最后指出，尽管这些技术面临能耗高、成本高等挑战，但结合人工智能等新兴技术，将持续推动食品加工领域的创新，为解决全球粮食安全问题提供重要参考。