西华大学梁紫微博士和饶瑜教授：群体感应淬灭酶AiiA的特性表征及其在草莓保鲜中的应用研究

本研究由西华大学饶瑜教授团队发表在《Food Research International》期刊上，主要探讨了群体感应淬灭酶AiiA的特性及其在草莓保鲜中的应用。背景方面，草莓因微生物腐败导致严重的经济损失，而群体感应（QS）在细菌生理调控中起重要作用，AHLs是关键信号分子。研究目的是通过体外合成AiiA，优化其降解AHLs的反应条件，并评估其在草莓保鲜中的效果。研究结果显示，AiiA在20-60°C、pH 8.0条件下活性良好，能有效抑制肠杆菌属和铜绿假单胞菌的生物膜形成。在草莓保鲜实验中，单独使用AiiA可改善受肠杆菌感染草莓的色泽和硬度，而与壳聚糖联用则显著提升多项品质指标，并减少微生物数量。结论表明，AiiA单独或与壳聚糖联合使用在农产品保鲜方面具有潜在应用价值。