山东理工大学石启龙教授团队食品顶刊发文！

本研究由山东理工大学石启龙教授团队发表在《Food Research International》期刊上，探讨了藻蓝蛋白（PC）与蝶豆花花青素（BPACN）共价复合纳米颗粒作为高内相Pickering乳液（HIPPEs）稳定剂的性能。背景方面，传统HIPPEs稳定剂如二氧化硅和纤维素纳米晶存在生物可降解性和生物相容性不足的问题，促使研究者寻找天然、功能多样的替代品。研究目的是通过碱性诱导结合pH驱动法构建PC-BPACN纳米颗粒，并评估其在HIPPEs中的稳定性和功能特性。研究结果表明，PC-BPACN纳米颗粒表现出优异的胶体稳定性、界面润湿性和抗氧化活性，能有效稳定HIPPEs并显著提高光敏成分虾青素在自然光和紫外照射下的保留率。结论指出，该研究为天然蛋白-多酚复合颗粒在功能性乳液稳定系统中的应用提供了理论支持，未来需进一步评估其毒理学特性和长期使用安全性。