茶和咖啡多酚浓度对冷藏储存期间凝固型酸奶析水性和理化性质的影响

本研究探讨了茶和咖啡多酚对凝固型酸奶在冷藏储存期间析水性和理化性质的影响。研究背景指出，析水性是评价酸奶质量的重要指标，而茶和咖啡多酚因其抗氧化、抗菌特性被用作食品添加剂。研究目的是为开发高质量、功能性酸奶提供理论依据。实验结果表明，添加多酚的酸奶析水性显著降低，粘度增加，且红茶多酚效果最为显著。感官评价也显示多酚能提升酸奶品质。结论认为，茶和咖啡多酚能改善酸奶的理化性质和感官品质，具有广阔的应用前景。