南京农业大学黄明教授团队：添加贡菊提取物的改性淀粉-壳聚糖涂层对盐水鸭货架期的影响

本研究由南京农业大学黄明教授团队开展，旨在探究添加贡菊提取物的改性淀粉-壳聚糖涂层对盐水鸭货架期的影响。背景方面，盐水鸭作为低温加工禽肉制品，易受微生物污染和脂质氧化影响，传统保鲜方法存在缺陷。研究目的是开发一种新型可食用活性涂层，结合贡菊提取物的抗氧化和抗菌活性，提升保鲜效果。实验结果表明，该复合涂层显著改善了盐水鸭的微生物质量、脂质氧化和蛋白质氧化等指标，使货架期延长9天。结论指出，该涂层具有良好的实际应用潜力，为菊花提取物在肉类保鲜中的应用提供了新思路。