《食品科学》：上海市农业科学院张艳梅副研究员等：不同地理标志大米的品质指标及挥发性化合物分析与评价

本文研究了来自中国7个省份的9种地理标志大米（均为粳米）的品质指标和挥发性化合物。研究背景是地理标志大米因其特定的地域来源、独特的生产方式和鲜明的品质特征，成为高品质大米的代表。研究目的是明确不同地理标志大米的品质特性，为消费者选择优质大米提供参考，同时为地理标志大米的品牌保护和市场推广提供数据依据。研究结果表明，9种地理标志大米在外观、营养和蒸煮食味品质上存在明显差异，共鉴定出118种挥发性化合物，筛选出9个主要气味活性物质。通过聚类分析发现，不同地理标志大米在食味和风味品质上都有明显区别，主要是由地理环境差异导致。研究结论为后续研究提供了参考依据，可进一步结合不同地区的土壤、水源、气候等地理环境条件，分析其对地理标志大米食味和风味特性的具体影响。