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水果保鲜应用重大突破！陕西师范大学联合长安大学《自然•通讯》发文！

科学私享 2025-06-01 21:45
文章摘要
本研究由陕西师范大学和长安大学联合发表在《Nature Communications》上，针对水果保鲜中的疏水性表面处理、保护层粘附和保鲜组分整合三大挑战，开发了一种环保型类淀粉样蛋白涂层策略。该涂层通过相变溶菌酶粘附于水果表皮，与海藻酸钠及纤维素纳米晶体协同形成蛋白质屏障，有效抑制微生物滋生、减少水分流失和延缓腐败。经17种水果验证，该技术使货架期延长2至5倍，保持60–98%的营养成分保留率，且无毒性风险。此外，该技术可减少90%的二氧化碳排放量，具有显著的环保和经济效益，成为缓解全球食物浪费问题的实用型可持续解决方案。
水果保鲜应用重大突破！陕西师范大学联合长安大学《自然•通讯》发文！
查看文献： Preserving fruit freshness with amyloid-like protein coatings
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