《食品科学》：甘肃农业大学杨敏教授等：基于紫槐花色素的pH值智能指示复合膜性质及应用

本研究以紫槐花色素提取物为pH值指示剂，以果胶和海藻酸钠作为基质，利用溶液浇铸法制备了pH值智能指示膜。研究表明，该复合膜在pH值为2.0～12.0的范围内随pH值变化均呈现出肉眼可见的颜色变化和显色可逆性。随着紫槐花色素提取物含量的增加，复合膜的致密性、机械性能、水蒸气阻隔性、紫外线阻隔性能和显色灵敏性提升。其中，SAP-PS20复合膜涂覆可有效延长樱桃的货架期；将其用于羊肉新鲜度的监测，发现随着羊肉的变质，复合膜由紫红色变为黄绿色，颜色变化与羊肉pH值变化线性相关。综上所述，SAP-PS20复合膜在水果保鲜和肉类新鲜度监测方面具有应用潜力。