南昌大学食品学院食品营养与健康创新团队：母乳与不同动物乳中乳清蛋白和内源性寡肽组成的差异研究

本研究由南昌大学食品学院食品营养与健康创新团队开展，旨在比较母乳与五种家畜乳（绵羊乳、牛乳、山羊乳、骆驼乳、马乳）中乳清蛋白和内源性寡肽的组成差异。研究发现，母乳中的乳铁蛋白和血清白蛋白含量特别丰富，骆驼乳的乳清蛋白组成与母乳最为相似。此外，母乳、绵羊乳、牛乳、山羊乳、马乳和骆驼乳中分别发现了392、302、401、607、482和440个内源性寡肽，主要来源于β-酪蛋白，具有抗菌和免疫调节等生物活性。山羊乳中的寡肽在功能上与母乳中的最为相似。这些发现为开发更接近母乳营养成分和功能特性的婴儿配方奶粉提供了理论依据。