《食品科学》：安徽中医药大学陈乃东教授等：肽Tyr-Pro-Ile-Trp（YPIW）对α-葡萄糖苷酶的抑制机理及其稳定性

本文研究了肽Tyr-Pro-Ile-Trp（YPIW）对α-葡萄糖苷酶的抑制机理及其稳定性。背景方面，糖尿病是一种以血糖水平升高为特征的代谢性疾病，α-葡萄糖苷酶抑制剂已成为治疗2型糖尿病（T2DM）的首选降糖药物。研究目的是探讨YPIW对α-葡萄糖苷酶的抑制机理及其稳定性。实验结果表明，YPIW是一种具有良好生物活性的α-葡萄糖苷酶抑制肽，其IC50为1.03 mmol/L。YPIW通过改变α-葡萄糖苷酶的结构构象来抑制其活性，并且在低温或酸性环境中能够保持较高的生物活性。此外，YPIW在0～1 mmol/L浓度范围内对HepG2细胞无明显毒性作用。结论表明，YPIW在功能食品及医药领域具有潜在的应用价值。