中国农业大学食品科学与营养工程学院 兰义宾副教授：不同葡萄品种渗透蒸发膜烈酒香气特征及膜分离富集规律分析

本文研究了新疆天山北麓玛纳斯产区九个不同葡萄品种膜富集烈酒的香气特征及膜分离富集规律。通过HS-SPME-GC-MS技术、感官描述性分析法和多元统计分析，发现不同品种的膜富集烈酒具有独特的香气轮廓。例如，‘柔丁香’和‘玫瑰香’膜富集烈酒以荔枝、草莓和玫瑰味为主；‘水晶无核’膜富集烈酒则以胶皮味和香料味为特征。研究还发现，渗透蒸发膜分离工艺能显著富集萜类、降异戊二烯、乙酸酯等挥发性物质，富集倍数主要在1~8倍之间。该研究为利用不同葡萄品种生产个性风格膜富集烈酒提供了理论依据和实践参考。