《食品科学》：南京财经大学吴思邈副教授等：L-甲硫氨酸改性微晶纤维素对革兰氏阳性菌的抑制作用

本文研究了L-甲硫氨酸改性微晶纤维素（M-MCC）对革兰氏阳性菌的抑制作用。背景方面，革兰氏阳性菌如单核细胞增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌，而纤维素因其良好的亲水性和化学修饰性成为抑菌材料的理想载体。研究目的是开发一种纤维素基抑菌材料M-MCC，并评估其对革兰氏阳性菌的抑菌效果。实验结果表明，M-MCC对革兰氏阳性菌具有显著的抑制作用，其最小抑菌浓度（MIC）为15 mg/mL。M-MCC通过增加细菌细胞膜的通透性和破坏细胞膜结构，抑制细菌生长或导致细胞死亡。结论表明，M-MCC在食品抗菌应用方面具有巨大潜力。