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近二十年积淀，百篇论文梳理！福建农林大学团队讲述莲子淀粉的故事

科学私享 2025-07-10 19:53

文章摘要

本文总结了福建农林大学团队近二十年在莲子淀粉领域的研究成果。背景方面，莲子淀粉作为一种特色淀粉资源，具有独特的结构特性和功能性质。研究目的主要集中在莲子淀粉的加工技术、消化与营养特性、抗性淀粉生产及其与肠道菌群的互作机制。结论表明，通过不同加工技术（如超高压处理、微波辐射等）可以显著改变莲子淀粉的结构和功能性质，莲子抗性淀粉对肠道菌群有显著调节作用，并能改善高脂血症等代谢疾病。这些研究成果为莲子淀粉的应用提供了重要的科学依据。

近二十年积淀，百篇论文梳理！福建农林大学团队讲述莲子淀粉的故事

查看文献： Structural characteristics and crystalline properties of lotus seed resistant starch and its prebiotic effects
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