新加坡科技研究局分子与细胞生物学研究院和新加坡食品局国家食品科学中心研究团队：蛋白组学质谱法筛查替代蛋白中的有害蛋白

本研究由新加坡科技研究局分子与细胞生物学研究院和新加坡食品局国家食品科学中心的研究团队合作完成，旨在通过质谱法筛查替代蛋白食品中的有害蛋白质。替代蛋白食品在全球范围内受到广泛关注，但其安全性尚未得到充分评估。研究团队提出了一种非靶向检测流程，包括高效蛋白提取、液相串联质谱联用法和包含有害蛋白质数据库的数据分析。通过测试9种产品，研究团队从其中6种中鉴定出45个潜在有害蛋白，并开发了一种靶向质谱分析方法，在飞摩尔级灵敏度下验证了11种有害蛋白的存在。该方法突破了目前对食品蛋白安全评估的局限性，能够全面地检测潜在的风险蛋白，例如过敏原和毒素。研究团队认为，该方法经过适当调整后可以用于评估其他产品的安全性，比如乳制品、肉类和海鲜等传统食品以及培养肉、昆虫蛋白等新型蛋白产品。