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华南理工大学孙大文院士课题组国际食品顶刊综述：低温保存技术革新：面向可持续泛食品系统的生物基冷冻保护剂、作用机理与前沿应用

食品科学杂志 2025-07-15 16:48
文章摘要
本文综述了华南理工大学孙大文院士团队在低温保存技术领域的研究成果，重点介绍了生物基冷冻保护剂在食品保鲜中的应用。背景方面，冷冻技术虽能保鲜食品，但冰晶形成会对食品质量造成损害。研究目的是探索更环保、安全的冷冻保护剂，如糖类、抗冻蛋白和天然深共晶溶剂，以替代传统化学保护剂。结论表明，这些生物基保护剂不仅有效抑制冰晶形成，还具有低毒性和生物相容性，符合现代消费者对健康、绿色食品的需求。
华南理工大学孙大文院士课题组国际食品顶刊综述：低温保存技术革新：面向可持续泛食品系统的生物基冷冻保护剂、作用机理与前沿应用
查看文献： Green natural deep eutectic agents (GNDEAs) for biocryopreservation: Syntheses, properties and advanced applications
查看期刊：Trends in Food Science & Technology
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