IF=9.8！中南林业科技大学孙术国教授团队联合中国农业大学高彦祥教授团队食品Top期刊发文
科学私享
2025-07-15 18:40
文章摘要
本研究探讨了藜麦分离蛋白（QPI）、单宁酸（TA）和高甲基果胶（HMP）三元复合物的形成机制及其稳定的高内相乳液（HIPEs）在食品3D打印中的潜力。研究背景指出，QPI因其营养价值高、过敏性低而具有广泛应用前景，但其溶解性和乳化性较低，限制了其在食品工业中的应用。研究目的是通过非共价相互作用（如疏水作用、氢键和静电力）形成QPI-TA-HMP三元复合物，以提高HIPEs的稳定性和3D打印性能。实验结果表明，该三元复合物在弱酸性条件下具有较高的稳定性，并能显著改善HIPEs的力学性能和3D打印性能。结论认为，这一研究为设计长期稳定的乳液提供了新思路，并扩大了QPI在乳化脂质食品中的应用。
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