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IF=9.8！云南农业大学黄艾祥教授团队：奶豆腐干酪中新型抗氧化肽的鉴定及分子机制研究：肽组学、分子动力学和细胞实验

科学私享 2025-07-18 19:05
文章摘要
本研究由云南农业大学黄艾祥教授团队开展，旨在探究酸凝奶豆腐干酪(MTFC)中抗氧化肽的抗氧化活性和细胞保护活性，并揭示其潜在的抗氧化机制。通过液相色谱-串联质谱技术鉴定出一种新型抗氧化肽NQFLPYPYY(NY9)，该肽表现出优异的ABTS自由基清除活性、热稳定性和pH稳定性。分子对接和分子动力学模拟表明，NY9通过氢键和疏水相互作用与Keap1的关键活性位点结合。细胞实验进一步证实，NY9能提高HepG2细胞内的过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活性，降低活性氧和丙二醛水平，从而保护细胞免受氧化损伤。研究为MTFC的高值化利用及高活性抗氧化肽的开发提供了理论依据。
IF=9.8！云南农业大学黄艾祥教授团队：奶豆腐干酪中新型抗氧化肽的鉴定及分子机制研究：肽组学、分子动力学和细胞实验
查看文献： Identification and molecular mechanism of novel antioxidant peptides from milk tofu cheese: Peptidomics, molecular dynamics, and cell experiments
查看期刊：Food Chemistry
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