IF=12.4！上海交大隋中泉/马梦婷团队：淀粉颗粒结合蛋白的分布特性及其对淀粉理化性质的影响

本文由上海交通大学隋中泉、马梦婷团队撰写，探讨了淀粉颗粒结合蛋白（SGAPs）的分布特性及其对淀粉理化性质的影响。研究背景聚焦于SGAPs在淀粉结构和功能调控中的重要作用。研究目的在于系统阐述SGAPs的分类、分布规律及其对淀粉特性的调控机制，包括淀粉结构调控、提取方法差异和食品应用等方面。研究结论指出，SGAPs可分为表面蛋白、通道蛋白和内在蛋白三类，各自具有不同的作用机制；淀粉分支酶（SBE）通过调控支链淀粉fa/fb链比例直接影响淀粉晶型形成；通道蛋白的移除会抑制淀粉酶渗透，从而降低体外消化率。此外，研究还提出了合成生物学介入重构SGAPs表达体系的潜在应用方向。