IF=21.9！食品顶级期刊《自然•食品》最新发文！
科学私享
2025-07-23 18:51
文章摘要
本文探讨了现代食品加工体系中存在的问题，并提出了一种以未精制植物原料为核心的“协同化”加工路径。背景方面，现代西方生活方式强调便利性、低成本和保鲜性，导致食品加工过程中营养流失、风味退化和副产物增多。研究目的是通过减少原料分离，保留植物的天然复杂性，开发更健康、可持续的食品体系。作者提出了三项食品创新原则：激发植物原料的天然潜力、构建适应其复杂性的稳健工艺、从田间到肠道一体化设计食品产品。结论表明，这种“协同化”加工路径不仅能提升食品的营养价值，还能兼顾环境友好与人类健康，为资源高效利用和环境友好型食品工业提供了技术与理念支持。
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