《食品科学》南京农业大学赵立艳教授等：杏鲍菇多肽的分离纯化、结构表征及免疫活性

本文研究了杏鲍菇多肽的分离纯化、结构表征及其免疫活性。背景方面，杏鲍菇因其富含多种生物活性成分，如多糖、蛋白质和多肽，具有免疫调节、抗肿瘤和抗疲劳等多种生物活性，成为研究热点。研究目的是分离、纯化并鉴定杏鲍菇中的免疫调节肽，并通过分子对接和分子动力学模拟技术研究其与TLR4蛋白的作用机制。研究结果表明，＜3 kDa的杏鲍菇多肽组分具有最高的免疫活性，能够显著提高巨噬细胞的吞噬率、NO释放量及细胞因子的mRNA表达水平。通过进一步分离纯化，确定了DFPALR和LLGVD两条多肽序列，它们能够稳定地与TLR4-MD2蛋白结合，表现出良好的免疫调节活性。结论表明，杏鲍菇多肽具有潜在的免疫调节功能，为食用菌免疫调节活性肽的开发和利用提供了理论依据。