《食品科学》：中国农业大学梁志宏教授等：贮藏温度对板栗中可培养微生物群落组成的影响

本文研究了中国辽宁省葫芦岛市和丹东市的板栗在不同温度（25℃、4℃、-18℃）贮藏条件下的品质变化和可培养微生物群落结构。研究发现，低温贮藏（4℃和-18℃）能显著抑制板栗的腐败和质量损失，延长其贮藏期。微生物群落分析表明，不同温度条件下贮藏的板栗细菌和真菌群落结构存在差异，25℃贮藏中Brachybacterium、Penicillium等微生物具有显著优势，而低温贮藏则保存了Scleroderma和Metschnikowia等微生物。此外，Fusarium、Aspergillus和Penicillium等被认为是主要的腐败病原菌，而一些酵母菌如Candida、Metschnikowia等具有拮抗活性和生物防治功能，对贮藏具有积极作用。研究结果为采用低温贮藏控制病原菌侵害、延长板栗贮藏期提供了理论基础。