文献互助智能选刊最新文献

高级搜索发布求助登录注册

首页 > 综合性期刊

IF=8.5！宁波大学夏强：脉冲电场对调理鹅肉肌原纤维蛋白微观结构及理化性质的调控机制

科学私享 2025-08-04 18:51

文章摘要

本文研究了脉冲电场（PEF）处理过程中质子化信号对鹅肉肌原纤维蛋白（MP）微观结构及理化性质的影响。背景方面，鹅肉因其高蛋白、低脂肪的特性在中国肉类消费中占有重要地位，但其质地紧凑、风味较少，需通过预处理优化品质。研究目的是探讨质子化信号放大介导的PEF处理对鹅肉MP特性及理化品质的影响，并阐明其作用机理。实验结果表明，PEF处理结合质子化显著提高了MP的溶解度和保水性，减小了粒径，并改变了MP的三级结构，释放出更多挥发性风味物质。结论指出，质子化介导的PEF处理能有效改善鹅肉的质地和风味，但其参数需优化以避免蛋白质结构劣变，未来研究应聚焦于预处理条件与PEF的协同优化。

IF=8.5！宁波大学夏强：脉冲电场对调理鹅肉肌原纤维蛋白微观结构及理化性质的调控机制

查看文献： Mechanistic insights into the modulation of myofibrillar protein microstructure and physicochemical properties in conditioned goose using pulsed electric field treatment
查看期刊：International Journal of Biological Macromolecules

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

ACS Applied Polymer Materials

ACS Applied Polymer Materials

Issue Editorial Masthead

DOI: 10.1021/apv008i004_2047539 Pub Date : 2026-02-27

IF 4.7 2区化学 Q2

ACS Applied Polymer Materials

Accounts of Chemical Research

Accounts of Chemical Research

Engineering Molecular Assembly for High Performance Plastic Thermoelectrics.

DOI: 10.1021/acs.accounts.5c00867 Pub Date : 2026-03-06

IF 18.3 1区化学 Q1

Accounts of Chemical Research

International Journal of Biological Macromolecules

International Journal of Biological Macromolecules

Corrigendum to "structural basis of the VapBC5 complex from Mycobacterium abscessus and its role in regulating persister cell formation" [Int. J. Biol. Macromol. 349 (2026) 150860-150,873].

DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2026.151267 Pub Date : 2026-03-07

IF 8.5 1区化学 Q1

International Journal of Biological Macromolecules

最新文章

南京大学物理学院高力波、袁国文团队与合作者发现石墨烯的“波纹”竟能室温下抓住“高冷”的惰性气体

南京大学物理学院高力波、袁国文团队与合作者发现石墨烯的“波纹”竟能室温下抓住“高冷”的惰性气体

近日，南京大学物理学院高力波、袁国文团队联合李绍春教授，东南大学巨明刚教授，中国科学院大学周武教授等合作者，在室温常压条件下实现了惰性气体在石墨烯表面的稳定吸附。你有没有想过，像氙气、氩气这样“高冷”

2026-03-11

PTT聚酯绿色升级与1,3-丙二醇高效回收：西北大学罗群兴课题组AIChE Journal

PTT聚酯绿色升级与1,3-丙二醇高效回收：西北大学罗群兴课题组AIChE Journal

▲第一作者：安家辉通讯作者：罗群兴通讯单位：西北大学论文DOI： 10.1002/aic.70298 （点击文末「阅读原文」，直达链接）全文速览氨解技术为聚酯塑料的资源化循环利用提供了可持

2026-03-11

偶极矩驱动的COF极化工程：协同调控电荷分离与污染物吸附实现抗生素光催化降解

偶极矩驱动的COF极化工程：协同调控电荷分离与污染物吸附实现抗生素光催化降解

▲第一作者：张梦琪通讯作者：李霞、郎贤军通讯单位：湖北大学材料科学与工程学院；武汉大学化学与分子科学学院论文DOI：10.1016/j.apcatb.2026.126639（点击文末「阅

2026-03-11

$中国海洋大学董博华教授课题组："自清洁"晶/非晶FeNi\u2082P异质界面驱动硫氧化协同海水制氢新策略$

中国海洋大学董博华教授课题组："自清洁"晶/非晶FeNi\u2082P异质界面驱动硫氧化协同海水制氢新策略

背景介绍随着“双碳”目标推进，绿氢作为零碳能源载体，正成为全球能源转型的核心方向。直接海水电解被视为解决淡水短缺的“破局之道”，但面临氯腐蚀副反应与高能耗的双重瓶颈。采用热力学上更有利的硫氧化反应（S

2026-03-11

Book学术官方微信

Book学术文献互助

Book学术文献互助群
群号：604180095

文献互助智能选刊最新文献互助须知联系我们：info@booksci.cn

Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。

Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.

京公网安备 11010802042870号京ICP备2023020795号-1