《食品科学》：江南大学刘潇博士等：基于干法分离工艺提取豌豆蛋白及其功能性质

本文研究了基于干法分离工艺提取豌豆蛋白及其功能性质。随着人们对可持续发展和膳食健康的关注，植物蛋白资源如豌豆蛋白因其营养均衡和成本较低受到广泛关注。研究通过调控粉碎程度和气流分级条件，探究了干法分离对豌豆蛋白提取效率及性质的影响。结果表明，干法分离能更好地保留蛋白质的天然功能特性，所得蛋白组分具有更高的蛋白含量和更好的流变学性质。此外，干法分离豌豆蛋白完整保留了清蛋白，结构完整，而商品化豌豆蛋白由于湿法分离的提取方式，水溶性的清蛋白在分离过程中被丢弃，且天然结构被破坏，导致蛋白变性和溶解度较差。研究为绿色、高效提取高品质豌豆蛋白提供了理论和技术参考。