IF=12.5！东北农大程建军: 芝麻酚与不同直/支链比例淀粉的互作机制

本文研究了芝麻酚与不同直/支链比例淀粉在共糊化条件下的相互作用机制。背景方面，淀粉作为复合载体，其直链和支链比例对芝麻酚的包载效率、复合物结构稳定性及功能活性具有重要影响。研究目的是探究不同直/支链比例淀粉如何通过分子互作调控芝麻酚的包载效率、复合物结构稳定性及结肠靶向递送效能。研究结论表明，高直链淀粉通过单螺旋空腔对芝麻酚形成V型包合，而高支链淀粉则因空间位阻形成非包合复合物。复合物显著提升抗性淀粉含量，消化动力学常数降低50%以上，且高直链复合物可实现结肠靶向递送，高支链复合物则促进上消化道释放。这些发现为精准递送载体设计和绿色改性提供了理论依据。