最新！浙江大学叶兴乾教授团队发表“食品减盐增味”重要综述

本文综述了食品减盐与增味的多学科视角，探讨了通过分子设计、味觉信号传导和认知感知整合策略实现减盐的方法。背景方面，食盐在食品工业中广泛应用，但过量摄盐与多种代谢疾病相关，全球普遍存在钠摄入超标问题。研究目的为探索减盐策略，包括直接替代法和间接优化法，并强调构建机制与感官评价融合的减盐技术体系。结论指出，未来研究应优先探索多种策略的整合应用，并建立统一的推广路径，同时利用神经接口技术与量子传感推动感官评估的进步。