IF=9.8！流变仪头部企业Anton Paar发文：淀粉糊化行为实时分析方法及新机理

本文通过流变-小角光散射（Rheo-SALS）和流变-阻抗（Rheo-Impedance）联用技术，实时追踪小麦淀粉糊化过程中的微观结构演化与宏观流变性能、电化学性质的动态关联。研究背景是淀粉糊化过程中微观结构变化如何实时驱动宏观流变性能与电化学性质的突变。研究目的是优化淀粉加工特性以减少食品浪费，响应联合国可持续发展目标中的"负责任的消费与生产"。研究结论包括发现了糊化过程中的"三重收敛温度点"（65°C），提出了"逾渗转变驱动凝胶化"模型，并将电化学简化海登模型应用于淀粉体系，量化颗粒膜结构演化。