《食品科学》：王瑛瑶研究员、王蓓教授等：基于恰好标度法的消费者评价结合气相色谱-质谱分析植物乳的风味品质

本文研究了五种市售植物乳的风味品质，采用气相色谱-质谱联用技术分析挥发性化合物，并结合感官评价方法（恰好标度法和喜好标度法）评估消费者偏好。研究发现，植物乳的风味主要由醛类、醇类和吡嗪类化合物贡献，不同样品的风味特征存在显著差异。消费者测试显示，混合植物乳（A1和A2）的喜好度最高，而单一植物乳（A3、A4和A5）在感官属性上存在不足。通过惩罚分析，提出了各样品感官属性的优化策略，为植物乳产品的改进和新产品开发提供了参考依据。