《食品科学》：浙江大学程焕副研究员等：不同品种芒果速冻果块品质差异评价分析

背景：芒果作为热带高价值水果，采后易腐烂且贮藏运输困难，速冻加工可最大限度保留其原有品质。研究目的：通过液氮速冻技术系统评估10种芒果品种的冷冻适应性，分析其理化特性、质构特性、挥发性成分及感官品质差异。结论：'小台农'品种在质构特性、挥发性成分保留和感官评价方面表现最优，适合高端食品开发；'贵妃芒'系列因细胞结构易受损更适合加工为果泥或果汁；品种差异和细胞结构是影响速冻品质的关键因素，液氮速冻技术结合工艺优化可提升商品化品质。