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IF=6.8！山东省农业科学院：静磁场辅助反复冻融对羊肉品质的影响

科学私享 2025-08-26 18:30

文章摘要

背景：反复冷冻解冻会导致羊肉营养成分损失和品质下降，现有研究表明静态磁场可抑制冰晶生长和保护蛋白质结构，但系统性研究仍缺乏。研究目的：评估静态磁场辅助冷冻解冻（SMF-FT）对羊肉品质、微观结构和肌原纤维蛋白特性的影响。结论：SMF-FT处理能显著提高保水性（解冻损失降低2.7%-4.4%），抑制脂质氧化（TBARS值降低），保持肌肉纤维紧密结构，并有效维持肌原纤维蛋白稳定性，具有在肉类工业应用的潜力。

IF=6.8！山东省农业科学院：静磁场辅助反复冻融对羊肉品质的影响

查看文献： Effect of static magnetic field-assisted repeated freezing and thawing on quality characteristics, microstructure, and myofibrillar protein properties of lamb meat
查看期刊：Innovative Food Science & Emerging Technologies

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