APPS | 褪黑素处理延长了鲜切马铃薯块茎的保质期，提高了其抗氧化能力

背景：鲜切马铃薯因切割导致酶促褐变和品质下降，现有保鲜方法存在局限性。褪黑素作为安全食品补充剂，具有改善果蔬品质的潜力。研究目的：探究褪黑素处理对鲜切马铃薯保质期和抗氧化能力的影响。结论：褪黑素处理有效抑制多酚氧化酶活性，延缓褐变和质地恶化，促进酚类和黄酮类物质积累，显著提升抗氧化能力，延长保鲜期并维持感官品质。