浙江大学罗自生/湖南农业大学刘仲华联合发文：茶叶的潜在风险和新兴监测技术综述

本文综述了茶叶从种植到消费全过程中存在的内源性和外源性风险。背景方面，茶叶作为全球广泛消费的饮料，其生产链复杂，易受多种污染物影响。研究目的旨在系统总结茶叶中的潜在危害物质，包括加工过程中产生的丙烯酰胺、多环芳烃等内源性风险，以及重金属、农药残留、微塑料等外源性污染物，并评估新兴监测技术的应用效果。结论指出，电子鼻、光谱技术、人工智能等多种方法可有效提升茶叶安全监测水平，但未来仍需解决技术稳定性、数据整合及跨国家标准差异等挑战，以保障茶叶质量和消费者健康。