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年份酒真伪鉴定技术——核心应用：精准判定白酒陈化年份，有效遏制市场假酒乱象！

科学私享 2025-09-07 12:24

文章摘要

背景：白酒陈化年份决定其风味与市场价值，但市场假酒泛滥，现有鉴定方法如碳同位素检测法、感官评价法和包装溯源技术存在准确性低、主观性强和易篡改等问题。研究目的：基于白酒陈化过程的热力学原理，提出一种酸酯平衡年份认证技术，通过测定反应商（Q）与平衡常数（K）的偏离程度，实现精准、客观的年份判定。结论：该技术具有客观性、高准确性和低成本优势，能有效鉴定白酒真伪和陈化年份，已申请专利并开发预测工具，应用前景广阔，可促进产业健康发展。

年份酒真伪鉴定技术——核心应用：精准判定白酒陈化年份，有效遏制市场假酒乱象！

查看文献： Vintage authentication technology for aged Baijiu: Acid-ester equilibrium
查看期刊：Current Research in Food Science

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