《食品科学》：海南大学曹君副教授等：基于高效液相色谱-蒸发光散射检测器对比分析市售婴幼儿配方乳粉中sn-2位棕榈酸位置分布

背景：母乳喂养对婴幼儿健康至关重要，婴幼儿配方乳粉作为母乳替代品，其脂质组成特别是棕榈酸在甘油三酯sn-2位的分布对营养吸收有重要影响。研究目的：通过高效液相色谱-蒸发光散射检测器分析市售OPO强化与非OPO强化乳粉中sn-2位棕榈酸分布及OPO、OPL含量，评估其与母乳脂质的差异。结论：研究发现OPO强化乳粉能有效提高sn-2位棕榈酸含量，但多数乳粉的OPL含量低于OPO，与母乳组成相反；乳粉中饱和与单不饱和脂肪酸含量较高，多不饱和脂肪酸较低，需优化脂肪酸比例和酯化位置以更好地模拟母乳。