IF=9.8！东北农大夏秀芳 | Food Chemistry: 海藻酸钠联合超声改善油炸淀粉脆性及其机制

科学私享 2025-09-10 18:55

文章摘要

本研究背景基于健康中国战略对低脂健康食品的需求及市场对油炸食品持久脆性的要求。研究目的为探究海藻酸钠与超声波协同改性对淀粉多尺度结构的调控机制及其对油炸食品脆性的提升效果。结论表明协同处理显著破坏淀粉有序结构，增强面糊持水性和黏弹性，使油炸鱼脆性保持率提升52.7%，有效抑制吸油和水分迁移。

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

Food Chemistry

DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.147906 Pub Date : 2026-02-28 Date: 2026/1/8 0:00:00

IF 9.8 1区农林科学 Q1

Food Chemistry

Food & Function

DOI: 10.1039/d5fo05461c Pub Date : 2026-02-05

IF 5.4 1区农林科学 Q1

Food & Function

Journal of Agricultural and Food Chemistry

DOI: 10.1021/acs.jafc.5c14079 Pub Date : 2026-02-09

IF 6.1 1区农林科学 Q1

Journal of Agricultural and Food Chemistry

最新文章

▲第一作者：刘伟兵通讯作者：邵志超通讯单位：中原工学院论文DOI：10.1016/j.ccr.2026.217662（点击文末「阅读原文」，直达链接）全文速览该综述从结构设计和应用领域两个方面全面总结

10小时前

▲第一作者：Fang Fang通讯作者： Saif A. Haque & Maxie M. Roessler通讯单位：英国帝国理工学院DOI：10.1038/s41557-025-02034-0（点

10小时前

https://doi.org/10.1021/jacs.5c12264（点击文末「阅读原文」，直达链接）背景介绍烯烃的双官能团化反应是有机合成中一种强大的合成策略，能够在碳-碳双键上同时引入两个官能

10小时前

01业务介绍研理云，研之成理旗下专门针对科学计算领域的高性能计算解决方案提供者。我们提供服务器硬件销售与集群系统搭建与维护服务。● 配置多样，按需定制，质量可靠，性价比高。● 目前已经为全国超过 20

10小时前