《食品科学》：中国检验检疫科学研究院陈颖研究员、张九凯研究员等：驼乳营养成分分析与真实性鉴别研究进展

背景：驼乳作为荒漠地区的重要乳源，具有丰富的营养成分和生物活性，但其市场存在掺假问题，需建立有效的鉴别技术。研究目的：分析驼乳的主要营养成分、功能性成分及影响因素，并综述基于特征组分的真实性鉴别方法，以促进驼乳产业健康发展。结论：驼乳富含蛋白质、脂肪、乳糖、低聚糖、矿物质和维生素，其成分受物种、环境、泌乳阶段和加工工艺影响；组学技术能深入揭示营养成分差异，而基于特征基因、蛋白和代谢物的鉴别方法可有效检测掺假，未来需加强功能组分研究、营养成分相互作用分析、加工适宜性评估及定量检测技术开发。