IF=15.4！人工智能风味感知！福建农林大学食品科学学院庞杰教授最新发文！

本文综述了人工智能在食品风味感知与评价中的应用。背景：随着食品从满足基本需求向感官享受转变，风味成为决定食品品质与消费者偏好的核心因素，传统风味评价方法存在主观性强、通量限制等局限。研究目的：旨在构建AI驱动的群体感官评价模型，特别是将嗅觉机制整合到风味评价体系中，推动感官评价由经验驱动向数据驱动转型。结论：AI技术通过模式识别与高维数据建模，在风味预测、品质分级等方面展现出显著优势，为食品工业研发与质量控制提供了新范式。