APPS | 益生菌酸奶全面回顾：营养调节、风味改善、健康益处和加工技术进步

本文系统回顾了益生菌酸奶的研究进展。背景方面，酸奶作为传统乳制品具有悠久历史，现代生产主要采用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵，而添加益生菌能进一步提升其健康价值。研究目的旨在阐明特定益生菌菌株通过代谢途径改变营养成分、影响风味形成、产生生物活性代谢物的机制关联。结论表明，益生菌能促进生物活性肽、共轭亚油酸等有益物质生成，改善肠道健康并降低慢性疾病风险，同时多菌株发酵、包埋技术等加工进步显著提升了产品品质。未来需结合多组学、人工智能等技术推动个性化发展。