《食品科学》：马长伟教授、王立敏博士等：4 种国产啤酒花生长期主要化学成分积累规律分析

本研究以马可波罗、札一、青岛大花、麒麟丰绿4种国产啤酒花为对象，分析其从现蕾到采收不同生长阶段主要化学成分的积累规律。背景方面，啤酒花富含黄酮、多酚和苦味酸等活性成分，具有多种生物功能，明确其积累规律对确定最佳采收期和开发功能性产品至关重要。研究目的为通过测定球果长度、水分、总黄酮、总多酚、异戊烯基黄酮和苦味酸含量，探讨化学成分积累峰值及相关性。结论显示，总黄酮在S3阶段普遍达峰值，总多酚和苦味酸积累因品种而异；相关性分析表明总黄酮、总多酚、α-酸和β-酸可作为成熟度指标，主成分分析确定马可波罗、札一和麒麟丰绿最佳采收期为S3阶段，青岛大花为S4阶段，建议新疆地区采收时间适当提前至物质峰值期。