J. Future Foods | 月桂酰精氨酸/羟丙基-β-环糊精稳定精油纳米乳液的制备及其抗菌活性研究

背景：肉桂精油具有高抗菌活性，可作为食品防腐剂，但因其高疏水性和挥发性，在食品体系中需高浓度使用，可能对食物感官产生不良影响。将精油包埋到乳液中是解决该问题的有效方法。月桂酰精氨酸乙酯盐酸盐（LAE）作为阳离子表面活性剂和抗菌剂，可与精油协同增强抗菌效果，但易与食品中阴离子化合物相互作用，削弱抗菌活性并引起苦味。羟丙基-β-环糊精（HPCD）具有高水溶性和包合能力，可提高精油和LAE的稳定性。研究目的：制备LAE和HPCD共同稳定的肉桂精油纳米乳液，评估其贮藏稳定性和抗菌活性，探索LAE与HPCD、LAE与精油的协同作用。结论：HPCD的加入降低了乳液粒径和PDI，提高了贮藏稳定性；LAE与HPCD形成包合物，增强了LAE和精油的抗菌活性，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出协同抑制作用，表明该纳米乳液可发展为高效、高稳定性的食品防腐剂。