文献互助智能选刊最新文献

高级搜索发布求助登录注册

首页 > 综合性期刊

IF=8.2！天津科技大学张翠英教授团队：酱香型白酒发酵不稳定机制解析与粟酒裂殖酵母的关键功能调控研究

科学私享 2025-10-11 18:46

文章摘要

本研究由天津科技大学张翠英教授团队开展，背景是酱香型白酒作为微生物介导的自然固态发酵系统，存在复杂性和不稳定性问题，影响生产质量和控制。研究目的为揭示核心发酵菌群、量化活性物种，并探索调控技术以稳定生产。通过比较优良与普通车间酒醅，结合多组学分析，发现28种特征化合物（如己酸酯类）区分品质，核心物种比例和剂量是关键因素，其中粟酒裂殖酵母在发酵过程中发挥主导作用。结论表明，强化粟酒裂殖酵母可加速发酵、降低酸度，提高风味化合物浓度13.61%、产量32.18%和优良等级比例37.16%，为白酒酿造优化提供有效策略。

IF=8.2！天津科技大学张翠英教授团队：酱香型白酒发酵不稳定机制解析与粟酒裂殖酵母的关键功能调控研究

查看文献： The insight into instability mechanism of Jiangxiangxing Baijiu fermentation and the key functional regulation of Schizosaccharomyces pombe
查看期刊：Food Chemistry: X

本站注明稿件来源为其他媒体的文/图等稿件均为转载稿，本站转载出于非商业性的教育和科研之目的，并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如转载稿涉及版权等问题，请作者速来电或来函联系。

推荐文献

Food Chemistry: X

Food Chemistry: X

Pomelo quality benefits and postharvest trade-off from oyster shell amendment for pH remediation

DOI: 10.1016/j.fochx.2026.103548 Pub Date : 2026-02-01

IF 8.2 1区农林科学 Q1

Food Chemistry: X

Food & Function

Food & Function

Precision health targeting TMAO in postmenopausal women: polyphenol effects modulated by urolithin A and equol metabotypes in a randomised, placebo-controlled crossover trial.

DOI: 10.1039/d5fo05461c Pub Date : 2026-02-05

IF 5.4 1区农林科学 Q1

Food & Function

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Journal of Agricultural and Food Chemistry

Large-Scale Semisynthesis of Bioactive Procyanidin B2 3,3′-di-O-gallate: Structural Characterization, Simulated In Vitro Digestion, and Protective Effects against Colitis

DOI: 10.1021/acs.jafc.5c14079 Pub Date : 2026-02-09

IF 6.1 1区农林科学 Q1

Journal of Agricultural and Food Chemistry

最新文章

$Nature Communications |\u00A0杭州师范大学伍迪课题组首次合成具有单双键交替的新型Ga\u2084金属链化合物$

Nature Communications |\u00A0杭州师范大学伍迪课题组首次合成具有单双键交替的新型Ga\u2084金属链化合物

论文DOI:10.1038/s41467-025-67892-1（点击文末「阅读原文」，直达链接）全文速览近日，杭州师范大学材料与化学化工学院伍迪课题组在《Nature Communications》

18小时前

中原工学院邵志超CCR：共价有机框架作为摩擦发电材料的优势与挑战

中原工学院邵志超CCR：共价有机框架作为摩擦发电材料的优势与挑战

▲第一作者：刘伟兵通讯作者：邵志超通讯单位：中原工学院论文DOI：10.1016/j.ccr.2026.217662（点击文末「阅读原文」，直达链接）全文速览该综述从结构设计和应用领域两个方面全面总结

22小时前

共轭，Nature Chemistry！

共轭，Nature Chemistry！

▲第一作者：Fang Fang通讯作者： Saif A. Haque & Maxie M. Roessler通讯单位：英国帝国理工学院DOI：10.1038/s41557-025-02034-0（点

22小时前

华中科技大学唐从辉JACS：单原子钴催化剂实现烯烃双氮化反应选择性翻转

华中科技大学唐从辉JACS：单原子钴催化剂实现烯烃双氮化反应选择性翻转

https://doi.org/10.1021/jacs.5c12264（点击文末「阅读原文」，直达链接）背景介绍烯烃的双官能团化反应是有机合成中一种强大的合成策略，能够在碳-碳双键上同时引入两个官能

22小时前

Book学术官方微信

Book学术文献互助

Book学术文献互助群
群号：604180095

文献互助智能选刊最新文献互助须知联系我们：info@booksci.cn

Book学术提供免费学术资源搜索服务，方便国内外学者检索中英文文献。致力于提供最便捷和优质的服务体验。

Copyright © 2023 Book学术 All rights reserved.

京公网安备 11010802042870号京ICP备2023020795号-1