《食品科学》：西北农林科技大学杜双奎等：粳糯性黄米淀粉的结构和理化特性

本文以西北农林科技大学杜双奎团队的研究为基础，探讨了粳糯性黄米淀粉的结构和理化特性。背景方面，黄米作为干旱地区的重要粮食，其淀粉特性影响食品加工和营养应用。研究目的为比较糯性和粳性黄米淀粉在微观形态、晶体结构、糊化特性等方面的差异，揭示结构与性质的关系。结论显示，糯性黄米淀粉结晶度高、易消化，适合增稠剂；粳性黄米淀粉直链淀粉含量高、回生趋势强，适用于糖尿病食品，差异源于直链淀粉含量和结构不同。