Dong Uk Ahn教授：卵黄高磷蛋白、卵黄高磷蛋白磷酸肽及卵黄高磷蛋白磷酸肽-无定形磷酸钙复合物：制备、表征、功能与应用

本文聚焦卵黄高磷蛋白及其衍生物的研究。背景方面，鸡蛋作为功能性蛋白质的重要来源，其中卵黄高磷蛋白因独特的磷酸化氨基酸组成而具有显著金属结合能力。研究目的旨在探讨该蛋白及其水解产物卵黄高磷蛋白磷酸肽、以及与无定形磷酸钙形成复合物的制备工艺与特性。结论显示，磷酸化蛋白虽会阻碍矿物质吸收，但其水解产物磷酸肽不仅能保持可溶性复合物特性，更具备促进钙吸收、抗氧化、抗菌等多重生物功能，通过与无定形磷酸钙复合可进一步拓展其在钙载体和骨骼钙化等领域的应用前景。