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北京工商大学刘红芝教授团队食品顶刊发文：基于蛋白质组学方法筛选作为优质替代蛋白来源的酿酒酵母菌株

科学私享 2025-10-14 18:28

文章摘要

本研究背景聚焦于开发可持续的替代蛋白质来源，以应对全球蛋白质需求增长。研究目的是通过蛋白质组学方法筛选高蛋白含量的酿酒酵母菌株，并评估其作为优质替代蛋白的潜力。结论表明，高蛋白菌株在线粒体翻译和能量代谢相关蛋白表达上富集，而蛋白质降解通路下调，这为通过基因工程优化酵母蛋白生产效率提供了理论基础，并鉴定出关键差异表达蛋白和通路，为工业应用奠定基础。

北京工商大学刘红芝教授团队食品顶刊发文：基于蛋白质组学方法筛选作为优质替代蛋白来源的酿酒酵母菌株

查看文献： Using a Proteomic Approach to Differentiate Saccharomyces cerevisiae for Superior Alternative Protein Sources
查看期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry

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