第113届全国糖酒会食品科技成果交流会-食品产学研创新发展交流大会（下）

本文围绕食品产学研创新发展，从背景、研究目的和结论三个角度总结了多个研究报告。背景方面，随着人口增长和膳食结构转型，开发可持续的新质蛋白供给体系及提升食品加工技术成为重要课题，同时高尿酸血症等健康问题也促使功能食品研发需求增加。研究目的包括利用生物发酵技术开发广西特色农产品如果酒、果醋，提升植物基肉制品的感官品质，挖掘食用菌源新质蛋白的应用，以及通过AI技术和工业生物技术优化食品加工与健康管理。结论显示，这些研究通过产学研合作，成功实现了关键技术突破和产业化应用，如开发出降尿酸功能食品、植物蛋白气奶等产品，为食品行业绿色发展和营养升级提供了理论依据和技术支撑，推动了食品产业向科技与品牌双轮驱动转型。