IF=12.5！瓦大食生研究所: 双酶协同调控淀粉向高支化、低消化α-葡聚糖的聚合合成

本研究探讨了Rhodothermus obamensis分支酶（RoBE）与Thermus thermophilus 4-α-葡聚糖转移酶（4αGT）对淀粉结构的协同调控作用。背景为利用酶法改性淀粉结构以获得功能化多糖。研究目的是揭示双酶同时与顺序应用的协同机制差异及其对产物结构的影响。结果表明双酶同时作用可通过"链延伸-分支"交替的类聚合过程，显著提升α-葡聚糖的支化密度与分子量，且通过外源低聚糖补充可实现分子量定向调控。最终形成的高支化结构能有效降低淀粉消化速率，为开发功能性食品材料提供新策略。