《食品科学》：华南理工大学林伟锋博士等：ARTP-UV复合诱变结合含盐平板选育产耐盐高活性蛋白酶的米曲霉

本研究针对高盐稀态酱油发酵过程中蛋白酶活性受抑制的问题，采用ARTP-UV复合诱变技术结合含盐平板筛选方法，对米曲霉K9进行育种改良。通过致死率曲线确定最佳诱变条件（ARTP 90秒、UV 60秒），从700余株突变菌中筛选出优势菌株G-U2。该菌株中性蛋白酶活性较原始菌株提高56.81%，在15% NaCl环境中蛋白酶残留活性达29.45%（为K9的1.94倍）。实验证实G-U2具有遗传稳定性好、产孢能力强、不产黄曲霉毒素等特性，在模拟酱油发酵中氨基酸态氮含量提升18.37%，为高盐稀态酱油生产提供了优良菌种资源。